泡打粉在日常生活中经常会用到，它是一种复配膨松剂，主要用于饼干糕点等制作，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称发泡粉和发酵粉。但是不少人对于泡打粉的原理不太了解，接下来小编就给大家说说泡打粉的相关知识。

　　根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。

　　泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。

　　泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳(CO?)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

　　快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。

　　一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

　　至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

　　通过上文介绍，相信大家对于泡打粉有了更多的了解，在这里需要提醒大家的是，泡打粉使用要适量，放多了会苦涩。另外泡打粉的保存也要注意避免受潮而失效，希望对大家有所帮助。

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