领队跟饭店的大厨很熟，帮我们请来大厨问这道酸炒大肠好吃的秘诀。大厨很热心，毫无保留的把制作方法分享给我们，他说酸炒大肠好吃，关键在于清理大肠，大肠一定要把多余的油脂清理干净并用面粉清洗，有些人为了爆炒大肠的过程中少放油，留了一些油脂在大肠上，这样就容易有臭味，还有一点就是大肠要焯水煮熟，一起来看看怎么做这道酸炒大肠吧。所需的食材有：大肠 600克，酸菜 600克，面粉 30克，八角 2个，花椒 适量，干辣椒 6个，蒜米 4瓣，生姜 10克，葱花 5克，玉米油 30克，盐 3克，生抽 10克，蚝油 10克，白砂糖 15克。

大肠撕扯掉附着在外面的油脂，切成5*5厘米大小的方块，用面粉反复抓洗大肠，一直到清洗的水是干净的为止。菜市里买的大肠虽然已经简单的处理过，建议买回来还是自己再清理一次，大肠不要切太小，焯水的时候会缩小。

烧一锅水，放入八角和花椒，水开后放入大肠焯水，大肠煮到缩小卷起，捞出清洗干净浮沫，沥一下水分。

酸芥菜每一张都清洗干净，顶部切成手指大小的宽度，再切成合适入口的长度，建议切碎一点，容易煮入味。

生姜去皮切成姜丝，蒜米去皮切碎，葱花切小段，干辣椒切小段，如果不能吃辣可以少放一点。

切好的酸菜放入锅里小火加热焙干水分，不时的翻炒一下，防止糊底。

热锅下油，放入姜丝，蒜米，辣椒煸出香味，火不要太大，容易焦掉。